一、座次

总的来讲,座次是尚左尊东、面朝大门为尊。若是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右手边的位置,则以离主客的距离来看,越靠近主客位置越尊,相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。

如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席,根据主客身份、地位,?#36164;?#20998;坐。

如果你是主人,你应该提前到达,然后在靠门位置等待,并为来宾引座。如果你是被邀请者,那么就应听从东道主安排入座。

一般来说,如果你的?#20064;?#20986;席的话,你应该将?#20064;?#24341;至主座,请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。

二、点菜

如果时间允许,你应该等大多数客人到齐之后,将?#35828;?#20379;客人传阅,并请他们来点菜。当然,作为公务宴请,你会担心预算的问题,因此,要控制预算,你最重要的是要多做饭前功课,选择合适档次的请客地点是比较重要的,这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说,如果是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。如果你的?#20064;?#20063;在酒席上,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,酒席吃得多,而让他/她来点菜,除非是他/她主动要求。否则,他会觉得不够体面。

如果你是赴宴者,你应该知道,你不该在点菜时太过主动,而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见,特别是问一下有没?#24515;?#20123;是不吃的?或是比较?#19981;凍允?#20040;?让大家感觉被照顾到了。点菜后,可以请示我点了菜,不知道是否合几位的口味 ,要不要再来点其它的什么等等。

点菜时,一定要心中有数。点菜时,可根据以下三个规则:

一看人员组成。一般来说,人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。

二看菜肴组合。一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。如果桌?#22799;?#22763;多,可多点些荤?#24120;?#22914;果女士较多,则可多点几道清淡的蔬菜。

三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物,那么则要点上几个够份量的菜,例如龙虾、刀鱼、鲥鱼,再要上规格一点,则是鲍鱼、翅粉等。

还有一点需要注意的是,点菜时不应该?#21490;?#21153;员菜肴的价格,或是讨价还价,这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气,而且客户也会觉得不自在。

优先考虑的菜肴:

1、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候,这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等,并不是佳肴美味,但因为具有鲜明的中国特色,所以受到很多外国人的推崇。

2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍,湖南的毛家红烧肉,上海的红烧狮子头,?#26412;?#30340;涮羊肉,在那里宴请外地客人时,上这些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。

3、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜,能?#24471;?#20027;人的细心和对被请者的尊重。

在安排?#35828;?#26102;,还必须考虑来宾的饮食禁忌,特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条

1、宗教的饮食禁忌,一点也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃猪肉,并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品,它不仅指的是肉?#24120;?#32780;且包括?#23567;?#33948;、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉,这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。

2、出于健康的原因,对于某些食品,也有所禁忌。比如,心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人,不适合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉?#22270;?#40060;,胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼,高血压、高胆固醇患者,要少喝鸡汤等。

3、不同地区,人们的饮食偏好往往不同。对于这一点,在安排?#35828;?#26102;要兼顾。比如,湖?#40092;?#20221;的人普遍?#19981;?#21507;辛辣食物,少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外,宴请外宾时,尽?#21487;?#28857;生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来,这也需要?#24605;?#21040;。

4、有些职?#25285;?#20986;于某种原因,在餐饮方面往往也有各?#22278;?#21516;的特殊禁忌。例如,国家公务员在?#33905;?#20844;务时不准吃请,在公务宴请时不准大吃大喝,不准超过国家规定的标准用餐,不?#24049;?#28872;性酒。再如,驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点,还有可能使对方犯错误。

三、?#22278;?/p>

中国人一般都很讲究吃,同时也很讲究吃相。随着职场礼仪越来越被重视,商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例,教你如何在餐桌上有礼有仪,得心应手。

中餐宴席进餐伊始,服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的,不要用它去擦?#22330;?#19978;龙虾、鸡、水果时,会送上一只小小水孟,其中飘?#25490;?#27308;片或玫瑰花瓣,它不是饮料,而是洗手用的。洗手时,可两手?#33267;髡词?#25351;头,轻轻涮洗,然后用小毛巾擦干。

用餐时要注意文明礼?#30149;?#23545;外宾不要反复?#23433;耍上?#23545;方介绍中国菜的特点,?#22278;?#21507;由他。有人?#19981;?#21521;他人?#23433;耍?#29978;至为对方夹菜。外宾没这个习惯,你要是一再客气,没准人?#19968;?#21453;?#26657;?#35828;过不吃了,你非逼我干什么??#26469;?#31867;推,参加外宾举行的宴会,也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜,那就只好俄?#20146;印?/p>

西餐礼仪

在?#20998;蓿?#25152;有跟吃饭有关的事,都被备受重视,因为它同时提供了两西餐礼仪种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。除了口感精致之外,用餐?#26412;啤?#33756;的搭配,优雅的用餐礼仪,调整和放?#23578;?#24577;、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具?#38469;?#36827;入美食的先修课。

要注意的是,在西方去饭店吃饭一般都要事先预约,在预?#38469;保?#26377;几点要特别注意说清楚,首先要?#24471;?#20154;数和时间,其次要表明是否要吸烟区或?#21491;?#33391;好的座位。如果是生日或其他特别的日子,可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达,是基本的礼貌,有急事时要提前通知取消定位一定要道歉。

再昂贵的休闲服,也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭,穿着得体是欧美人的常?#19969;?#21435;高档的西餐厅,男士要穿整洁;女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子,女士化妆要稍重因为餐厅内的光线?#20064;担?#22914;果指定穿正式的服装的话,男士必须打领带,进入餐厅时,男士应先开门,请女士进入,应请女士走在前面。入座、点酒都应请女士来品尝和决定。

一般西餐厅的营业时间为中午11点半?#26009;?#21320;、晚上6点半后开始晚餐,如果客人早到了可以先在酒吧喝点酒然后再进入主餐厅。

就坐后可?#22278;患?#20110;点菜,有什?#27425;?#39064;可以直接?#21490;?#21153;生,他们一般都非常乐意回答你提出的任何问题呢,若他们不是很清楚会问询餐厅经理或主厨。

就餐时间太早,中午11点或下午5点半就到了西餐厅、匆?#39029;?#23436;就走、在餐桌上大谈生意、衣着不讲究、主菜吃的太慢影响下一道菜,或只点开胃菜不点主菜和甜点?#38469;?#19981;礼貌的行为。

高档西餐的开胃菜虽然份量很小,?#26149;?#31934;致,?#26723;?#24930;慢品尝。

餐后可以选择甜点或?#27748;摇?#21654;?#21462;?#33590;等等,不同的国家都有不同的小费习惯。但是一定要多加赞美和表示感谢。

吃西餐在很大程序上讲是在吃情调:大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、?#22836;?#30340;美酒,再加上人们优雅迷人的举止,这本身就是一幅动人的油画。为了您在初尝西餐?#26412;?#27490;更加娴熟,?#30740;?#21147;气熟悉一下这些进餐礼仪,还是非常?#26723;?#30340;。

就座时,身体要端正,手肘不要放在桌面上,不可跷足,与餐桌的距离以便于使用餐具为?#36873;?#39184;台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手?#20540;?切东西时左手?#35980;?#25353;住食物,右手执刀将其锯切?#23578;?#22359;,然后用叉子送入口中。使用刀时,?#24230;?#19981;?#19978;?#22806;。进餐中放下刀叉时,应摆成八字型,?#30452;?#25918;在餐盘边上。?#24230;?#26397;向自身,表示还要继续吃。每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。不用刀时,也可以用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手?#35980;?#21462;菜。要?#20146;。?#20219;?#38382;?#20505;,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。

每次送入口中的食物不宜过多,在咀嚼时不要说话,更不可主动与人谈话。

国际商务餐桌八不准

一、不吸烟?#20309;?#28895;污染环?#24120;?#26377;害自?#27721;?#20182;人的健?#25285;?#26159;不文明的表现,在?#25191;?#21830;务宴会的餐桌上是要禁止的:

二、不吐渣:不是不可以吐(吃鱼、吃鸡当然要吐刺和骨头),而是不要乱吐,不要往地下吐,也不要往桌子上乱吐,而是要吐在专门装渣的碟子里。特别要指出的是吐痰一定要吐在纸巾里,痰更是不能乱吐的,乱吐者一不卫生,二不文明,三影响食欲;

三、不夹菜:可以劝酒?#23433;耍?#19981;可以为别人夹菜,第一不卫生,第二不知道别人喜不?#19981;?#36825;道菜;

四、不劝酒?#20309;?#37202;不成宴席,但酒少饮宜情,多喝则伤身,酒席桌上祝酒不劝酒,更不要灌酒;

五、不插筷:筷子的摆放是很有讲究的:不能横着?#29275;?#20063;不能插在饭或菜?#22799;?#26159;祭祖,只能竖着?#29275;?#21363;筷子头向桌子的中心摆放;

六、不在餐桌上整理服饰(包括化妆):真的要整理仪表是应该去洗手间,而不是在餐桌前;

七、不剔?#28291;?#39184;桌前剔牙是不礼?#30149;?#19981;雅观的。现在有用手掩盖的方?#25945;捫溃?#20063;是不太雅的,真要剔牙也是应该到洗手间的。

八、不沉默:餐桌上宾客都不应只?#22278;?#35828;,要制造一点喜庆活泼的气氛,说一些轻松开胃的笑话,放一点轻松愉快的音乐,有助食欲和消化。